大米是我國最重要的口糧，大米消費量占我國口糧消費總量的60%以上，我國有三分之二以上的人口以大米作為主食，并且消費人群仍在擴大。10月10日，國家市場監管總局、國家標準委發布《大米》（GB/T1354-2018）國家標準，新國標將于2019年5月1日替代原有的GB/T 1354-2009正式實施。今天我們就來一起看下新舊標準的差異。
適用范圍
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2009版 |
2018版 |
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適用于以稻谷、糙米或半成品大米為原料加工的食用商品大米，不適用于特種大米、專用大米、特殊品種大米以及加入了添加劑的大米。 |
以稻谷、糙米或半成品大米為原料經碾磨加工成的食用商品大米。 |
新版中強調了碾磨的加工步驟，并將舊版的不適用于特種大米、專用大米、特殊品種大米以及加入了添加劑的大米刪除。
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2009版 |
2018版 |
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加工精度：加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度。以國家規定的加工精度標準樣品對照檢驗。在制定加工精度標準樣品時，應參照下述文字規定： 一級，背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。 二級，背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上。 三級，背溝有皮，粒面皮層殘留不超過五分之一的占80%以上。 四級，背溝有皮，粒面皮層殘留不超過五分之一的占75%以上。 |
加工精度：加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度，包括精碾（3.5.1）和適碾。 精碾：背溝基本無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占80~90%；或留皮度（3.5.3）在2.0%以下。（3.5.2）。 適碾：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過五分之一的占75%~85%。，其中梗米、優質梗米中有胚的米粒在20%以上；或留皮度（3.5.3）為2.0%~7.0. 留皮度：試樣平放，殘留皮層，米胚投影面積之和占試樣投影面積的百分率。 |
刪除了加工精度中參照標準樣品檢驗及加工精度標準四級標準的內容，增加了精碾、適碾、留皮度的內容與適用范圍中的碾磨步驟相呼應。
質量指標方面的調整主要包括以下幾個方面：
1、調整定等標準。18版中大米以加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒含量為定等指標；優質大米以碎米、加工精度、不完善粒、堊白度、品嘗評分值為定等指標。刪除了09版中的以雜質最大限量為定等指標的內容。
調整碎米含量指標。通過分析研究，適當地調整碎米含量不會造成產品的顯著感官差異，新國標適當調整了碎米含量的要求。優質秈米碎米總量：一級≤10.0%，二級≤12.5%，三級≤15.0%；優質粳米碎米總量：一級≤5.0%，二級≤7.5%，三級≤10.0%。秈米碎米總量：一級≤20.0%，二級≤25.0%，三級≤30.0%；粳米碎米總量：一級≤12.5%，二級≤15.0%，三級≤20.0%。
使用堊白度指標。在衡量堊白粒的“堊白粒率”和“堊白度”兩個指標中，“堊白度”能夠綜合地反映堊白粒的數量、堊白的面積大小以及堊白的面積大小占米粒表面比例等因素，比“堊白粒率”更加準確。因此，新國標中，“堊白度”替代GB/T1354-2009《大米》國家標準中的“堊白粒率”。
關于蒸煮食用品質類指標（直鏈淀粉含量和品嘗評分值）。新國標仍將“品嘗評分值”作為衡量優質大米的蒸煮食用品質的定等指標。由于部分通過鑒定的優質大米品種的直鏈淀粉含量不在原GB/T1354-2009《大米》范圍內，因此對“直鏈淀粉含量”指標進行了微調。優質秈米直鏈淀粉含量13.0%~22.0%，優質粳米直鏈淀粉含量13.0%~20.0%。
2、調整產品等級
調減“四級”大米。據國家糧食部門統計資料，2011年以來入統大米企業的大米產品中四級大米產品的占比一直低于1%。新修訂的《大米》國家標準中，調減了四級大米，將大米產品等級調整為大米及優質大米兩大類產品各設置三個等級。
調減“三級”糯米。我國生產的糯米超過90%是作為食品工業的原料，如制作糯米酒、八寶飯、粽子、糯米粉等產品。因此，新國標調減了三級糯米，只設置兩個等級。
調減“優質秈糯米”和“優質粳糯米”產品。由于在生產中基本不區分優質糯米的實際情況，新國標不設優質秈糯米和優質粳糯米。即優質大米只保留優質秈米、優質粳米兩個細分品種。
此部分大量調整了秈米、粳米以及糯米的質量等級以及對應的指標，大米生產企業需密切關注自己產品符合的等級標準及標準實施日期，注意產品標簽更換的節奏。
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衛生要求
將衛生指標和檢驗按GB 2715及國家有關規定執行調整為按食品標準和法律法規要求規定執行。
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凈含量
新標準增加了有關凈含量的內容，具體為應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定，為產品最大允許水分狀況下的質量。
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加工生產過程中的衛生要求
新標準中刪除了有關加工生產過程中衛生要求的內容。
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檢驗方法
新標準中刪除了感官檢驗、互混檢驗的內容，明確了加工精度檢驗和品嘗評分值檢驗項目參照樣品的執行標準，調整更新了部分檢驗項目的檢驗方法。
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型式檢驗
新標準中增加了型式檢驗的內容，規定了需進行型式檢驗的六種情形。
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判定規則
新標準中刪除了初驗不合格可加倍抽樣的內容，增加了加工精度不符合要求判為非等級產品的內容。
十、 包裝和標簽
新標準中增加了標簽標識應符合GB 7718及GB 28050以及優質大米建議標注最佳食用期（品嘗評分值為產品最佳食用期內數值）的內容。
十一、附件
新標準中增加的附件為堊白度檢驗方法的內容。
大米根據產地不同，品質各有特色，國家質量監督檢驗檢疫總局2005年7月15日起施行了《地理標志產品保護規定》。
大米相關地理標志產品標準：
標準號
標準名稱
GB/T 19266-2008
《地理標志產品 五常大米》
GB/T 18824-2008
《地理標志產品 盤錦大米》
GB/T 20040-2005
《地理標志產品 方正大米》
GB/T 22438-2008
《地理標志產品 原陽大米》
DB46/T 239-2013
《地理標志產品 定安富硒大米》
DB31/T 908-2015
《地理標志產品 松江大米》
T/HLHX 001-2017
《黑龍江好糧油 大米》
T/HLHX 002-2017
《黑龍江好糧油 稻花香大米》
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